亮点黔西南讯 日前，兴义教育局出台《兴义市中小学校食堂食品安全规范化管理基本规定》和《兴义市中小学（幼儿园）规范化食堂基本标准（试行）》（以下简称《规定》和《标准》），加强对学校食堂的监管，规范食堂管理。
在《规定》和《标准》出台前，兴义市教育局对全市的学校食堂进行了调研，有80%的学校食堂达不到要求。据教育局相关负责人介绍，虽然目前加大了对学校餐饮卫生的监督检查，但是学校餐饮卫生不安全因素仍然存在，主要是食堂建设不达标，从业人员更换频繁，加上食堂承包频繁，以包代管，一包了之，学校对餐饮卫生的重要性还存在侥幸心理。近几年来，偶有学校发生学生食物中毒事件，不管是因为原料腐败引起中毒还是消毒未到位引起的疾患，这些都证明了学校食堂管理存在不安全因素。
食堂面积有规定
据教育局副局长雷乃国介绍，目前，兴义有300多所学校，中小学校（幼儿园）学生16万余人，开办食堂的学校有53所，在校就餐学生达三四万人，需对学校食堂与学生集体用餐的有效管理才能保证学生在校用餐安全。
试行的《规定》和《标准》对学校食堂的原料及成品有细致的要求，还首次明确规定学校校长是学校食品安全工作的第一责任人，并要求设立专职或者兼职的食品卫生管理人员。要求有食堂的学校要按标准建设，每个食堂的面积按住宿生70％计人数，人均面积不低于1平方米，条件宽裕的学校可根据宽敞、实用的原则适当扩大面积。
食堂从业者须心理健康
同国家教育部、卫生部联合颁布的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》相比，《规定》对学校招聘的食堂从业人员进行了新的规定，要求对其品行及心理健康状况进行了解，有明显的品行问题或心理健康问题者不得录用。
据教育局副局长雷乃国介绍，学校食堂出现问题，很重要的因素就是操作人员素质和水平的问题。各学校要根据新试行《规定》中对所有食堂从业人员进行一次清查，不合要求的人员要辞退。
据一位不愿透露姓名的学校负责人介绍，之所以如此规定是有道理的，主要是防止恶意投毒造成学生食物中毒事情发生，防患于未然很重要。
食堂不能制售冷荤凉菜
为了方便在校学生就餐，部分学校在就餐时为学生提供凉菜，如凉拌黄瓜等。据了解，凉菜往往会引起肠道传染病和食物中毒，《规定》中明确规定，所有的中等职业学校、普通中小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售冷荤凉菜。
在强调不得制售冷荤凉菜同时，要求剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，冷冻食品在常温条件下解冻后加热方可继续出售。
校内不能开商店
《规定》中提到，各中小学、幼儿园、职业学校（除寄宿制学校），在校内一律不能开办商店（或小卖部）。寄宿制学校开办商店(或小卖部)须取得工商行政管理部门批准，商店（小卖部）的从业人员必须持有健康证，商店经营范围为有定型包装的食品，不得超范围经营，不能出售烟、酒等。
各类中小学要加强对商店及小卖部的管理，不是寄宿制学校不能开设小卖部，不能搞任何形式的引导消费和促销活动，校墙外商店和小卖部不能开前后门，形成进出校园通道，经营活动不能干扰学校的正常教学秩序。
学校食堂实行零出租
据兴义教育局相关负责人介绍，学校食堂可出租给有资质的餐饮公司，餐饮公司需按照相关的标准一次性投入建设好食堂硬件和软件方可经营。为确保学生就餐质量，学校不得收取任何租金，实行零出租，同时对就餐的价格做了明确的规定。农村早餐2元以下，城市早餐3元以下，农村中、晚餐4元以下，城市中、晚餐6元以下，餐饮公司的利润不超过5%。市教育局将定期对出租经营的食堂进行综合检查，对违规经营的一律停办。
鲁布革中学校长胡俊民说，允许学校食堂承包有一定的好处，一是减轻学校老师的负担，以便教师更好的投入到教育教学工作中来，二是餐饮公司的投入可以完善学校食堂的硬件设施，学校只需加强监管即可。
