喝酒喝出的文化
罗迦玮
酒是一种文化,多由酒的作用派生出来的,“无酒不成席”讲的就是这个生活习俗和交朋结友所遵循的礼仪。酒的作用无疑就是催化剂,除了健身的需要外,催生了更多的生活情趣和情感。“举杯邀明月,对饮成三人”、“酒逢知已千杯少”便是最好的例证。
其实酒的酿造工艺也是一种文化,大江南北都有地方的名特佳酿。唯独茅台酒以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下，被称为中国的“国酒” ,这不仅因其1915年在巴拿马万国博览会一摔出名,更因其以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑,成为中国大曲酱香型酒的鼻祖。上世纪70年代国家曾把生产茅台酒的所有流程工序、设备和制酒的老师傅都带走了，甚至连茅台酒厂的灰尘也装了一箱子带走,在遵义另找一个山清水秀、没有工业污染的地方，把茅台酒的流程工序全部展开，用当地非常纯净的水，利用灰尘中的微生物重新制作，一共进行了9个周期、69次实验，最后直到1985年宣布异地酿造茅台酒的失败。
茅台酒出产于群山环峙，形势险要，为川黔水陆交通的咽喉要地——贵州仁怀市赤水河畔茅台镇，恰因赤水河水质纯洁清甜，含有少量矿物质，正是酿制茅台酒的唯一选择,成为世界绝无仅有的酒文化一绝!
酒的酿制工艺和酒的作用、用途是一种文化,酒的喝法也是一种文化。西方人喝红酒,有观色、闻香、品味三个步骤,应称之品,将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中小半口左右，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下,慢慢感受红酒的甘醇和芳美,极有温馨浪漫的情调。而中国人喝酒就直爽多了,其中的含蓄只是更注重席上礼节礼仪的规矩,不可得罪了尊老和贵客。这多是敬酒的喝法,属台面上的事。而民间的喝法,除了开席一圈的敬酒外,还得喝“罚酒”,“罚酒”体现了彼此的平等,更具娱乐性和人性化。
要说酒的喝法最多也最具文化味的,举目望去,还得算咱兴义人的喝法。据酒友介绍,全国喝酒最豪爽的是山东人,酒量大,一碰就是一碗酒下肚。而贵州是产佳酿的地方,喝酒也自然成俗,其中的兴义人喝酒最讲究玩法,这是接受过兴义人宴请的外地人,都无一例外异口同声的深切感受。与兴义人喝酒,接受东道主一巡乃至作陪人轮流几巡的敬酒后,集体交流的“罚酒”游戏便开始了,这里的“罚”决非单一的惩罚,而是谁被罚了酒,谁就定下一轮的玩法和政策,找下一次被罚酒的对象。颇谓于得失之间彰显了民主性和公正性,喝酒的人不再有被罚的感觉,一个个坦然的随之接受,让喝酒的气氛变得热火朝天起来。
兴义人相聚喝酒的玩法很多,传统的划拳因其声浪过于扰人,己被淡忘。取而代之的是“猜宝”,取一枚硬币在左右合一的手心中摇晃,然后握拳伸出左手或右手,任人猜测硬币的有无,猜错的便得罚酒了。此玩法过于单调,没了玩下去的兴趣。随着“成语接龙”又开始流行,第一位一句“一衣带水”,第二位就得接“水天一色”,第三位再接“色彩缤纷”,依次往下,接不上成语的就得喝了罚酒。这种喝法喝出了人文典故,但限于文化知识修养的差异和制约,仅在一些文化人中流行,尚不能普及而开。于是“明7咳暗7拍”的玩法又登场了,在座的人从头一位数1开始,依次数到7的第七位得“咳”一声,再依次循环数下去,数到14时的那一位就得用手掌轻“拍”一下桌子。凡被7整除的数位叫“暗7”,要“拍”一下桌子;带有7字的数位叫“明7”,要“咳”一声。一旦弄反了就得罚酒。此玩法玩出了数学规律,绷紧了大家的神经,但边玩边喝酒,最终把大家都弄糊涂了,数也数不下去了。
时下,兴义人喝酒的方法,像网上流行的扑克牌“斗地主”游戏一样已经广泛普及,从城镇到村寨,无人不知,无人不会,逢红白喜事聚会之际,随时都可玩上一把。用扑克牌“斗地主”的玩法喝酒,既讲究牌的大小,还讲究牌的排列,极具生活的哲理和情趣。我曾在企业内部开展的企业文化培训会上说过,企业文化不是神秘高深得不可触及的,其中的团队精神就好比“斗地主”,领导恰似大小鬼,其他的牌好比群众,得讲优化组合和排列。一把牌到手,领导在位,群众却散兵游勇或群众团结而领导无方,都是无法取得胜局的。
喝酒的玩法是一种手段和过程,其中蕴含的智慧和意识彰显着人的价值取向和斗争艺术,人们相聚时不再为喝酒而喝酒,赌酒而赌酒,其乐趣甚过了喝酒本身,思想和情感也在其中得到了充分交流。喝酒由此变成了玩酒,不失为一种境界的升华。这是喝酒之初未曾料到的。
如今兴义人玩酒的方法,又借助一副扑克牌衍生出若干门类,“打点子”、“喂饱”、“打五张”﹑“吹牛”等不胜枚举。归根结底,都无一例外地增添了玩法的心智和乐趣,其文化的底蕴和创新拼搏精神,在酒文化中颇谓独树一帜!其中“吹牛”的玩法最具有现实的反思教育和惩戒的意义，上家以两张牌或多张牌点子的和数为限，任取一个预测的数，依次让下家猜测，若下家认为上家报的数大于牌点的实际总和，则可以“撬”了上家，然后翻开眀牌一算，“撬” 对了，则证实上家夸大其词“吹牛”了该喝罚酒，反之则证实上家未谎报吹虚，应由下家喝酒。“吹牛”的罚酒法真称得上来源于现实，而又高于现实。一定程度上反映了人们对事实真象的由衷认同，对吹虚浮夸、罔顾事实行为的极度反感。酒中有真情和正义，由此可以得到很好的诠释。难怪到过兴义的人都说兴义人好客热情、正直善良、酒文化太深厚,对兴义玩酒的工具即一大二小的碗也记忆犹新。当然也有人一见到这个工具就心里发憷,又有所遗憾。只因曾在兴义一上桌就开始“斗地主”,未等尝到美味佳肴就先醉倒了。
酒是佳酿,亦是刮骨的钢刀,喝烂了自会酒精中毒、神志不清,甚至以酒乱性铸下终身遗憾,还会把性命搭上。再美好的东西都不能贪婪过度!凡事得讲尺度和分寸。喝酒的玩法可以穷尽,但喝酒不可穷尽。虽然酒场上都奉行“枪打敌人,酒打朋友”的信条,但大家在一起只要暖了心、铭了情、助了兴、健了身,便可知足而乐了。
“无酒不成席”是中国各地通用的接待礼仪。泱泱大国,自从杜康发明了酒后,酒就成了宴请桌上必不可缺的佳品。常言道:“烟开路,酒搭桥”,酒能交流感情、增进友谊、热络朋友,多一个朋友多一条路,民间交流也好,对外交流也罢,酒都是其中的助推剂。如今戒烟的人多了,酒的作用就更突显了。联想民间把婚丧之事习称为红事、白事,相应的宴请便为红酒、白酒,可见酒文化穿肠入骨的深厚功力,人类与之已无法割舍。想必文明健康的饮酒方法才是大家应该予以正视的现实问题。在此也提醒喝酒不可逾越中央的“八项规定”,尤其是公务接待。好在多数兴义人为了宣传家乡，招待朋友的酒常用本土产的“贵州醇”，一句上口的“喝了贵州醇，感情深一层”，己让朋友未喝先醉了，这不失一种先声夺人的最佳广告效果。但愿咱们兴义人喝酒的方法,能够与时俱进、更上一层楼,让喝出的文化、感情和健康——助推兴义的发展和脱俗！
