贞丰粽子走出深闺闯市场

    正值端午，浓浓的粽香在金州大地弥漫。大旱之年，随着粽子成本上升，今年粽子的价格如何？产量和销量如何？6月11日，带着这些问题，记者来到灰粽的故乡贞丰，在那里寻求答案。

　　贞丰粽子以其独特的配方和制作方式享誉金州大地，吸引了广大消费者青睐，就连港澳、美国、加拿大、澳大利亚和日本等世界各地华人华侨都远道前来定购或委托亲友邮寄。目前，以排骨、火腿、鸭鹅肉、板粟等为馅的贞丰粽子正在热销。

　　价格上涨却畅销断货

　　今年以来，由于受前期旱情的影响，糯米、粽叶、鲜肉等部分原材料价格持续上涨，市面上的粽子价格与去年相比涨幅在0.5元至1元之间。虽说价格上涨，但广大消费者购买粽子的热情却没有减。当日，记者走进贞丰“熊大妈”粽子店时，看见人们接踵摩肩，挤满了商铺。“老板，还有粽子没有？卖几个给我嘛。”“没有了，今天已经买完了，明天来嘛。”“我们可是从贵阳专程来你家买的，你就卖几个给我嘛。”“你不晓得，从三月份就有人订购了，不是不买给你，是我们来不及，现在电话订购一个都不敢接。”中午13时50分，“熊大妈”粽子加工店店主陈贵芬一边吃饭一边与顾客交谈着。记者在现场看到，就在陈贵芬吃饭几分钟的时间，来购买粽子的人就有12个。顾客张成惠说：“过端午了，我是从兴义来贞丰玩的，听家里说贞丰的粽子好吃，年纪大了，腿脚不方便，要回去了，打个车过来买粽子，没想到粽子这么好买，问了几家都没有了。”由于买粽子的人较多，作坊的工人下午两点才吃午饭。张贵芬说：“每天我们要销售5000至6000个粽子，销路不愁，愁的是人手不够，现在小作坊里只有14个工人，每天也只有几千个的销量，你看这是三月到现在的订单，好多电话订购我都不敢接，的确是忙不过来。”记者了解到，一个粽子从加工到出产大约需要6小时，一个工人一天平均只能加工200余个，且属于手工操作。在贞丰，像陈贵芬这样的小作坊粽子店就有5家，这种小作坊产量低，产值每年在10万元左右。近年来，由于贞丰粽子口感好，做工富有特色，许多顾客慕名而来，市场销售供不应求，究其原因还是大多数粽子店属小作坊生产，制作场地偏小、生产成本较高，且粽子属于应季食品，没有形成产业化生产链，不能承受大批量的订单，虽然价格上涨，但却满足不了市场需要。

　　礼品化但价格适中

　　由于粽子属时令食品，许多商家为增加销售，又在粽子的包装和保质上下起了功夫。当日，记者在贞丰市场上了解到，虽然大多数粽子店仍在主推大众化传统散装粽子，但为了满足各个档次消费者的需要，除常规的散装粽子外，礼品盒装粽子正在形成市场，这些包装类似月饼盒，一盒少则10个，多则20个。“根据市场顾客的需求，今年我们工厂的粽子礼盒比例比往年大，占到了粽子总数的三分之二，主要是外地客户订购较多，用真空包装不仅外观漂亮，保存时间也较长，最长的达6个月，并且都有“QS”质量安全标志，品牌、品名、配料和食用方法以及注意事项等，这样大家就可以买得放心，吃得安心。”“胖四娘”粽子店厂长周儆这样介绍。据了解，前几年粽子的外包装主要以真空为主，而今年几乎所有外送的粽子都用了真空袋和外包装礼盒。

　　虽然粽子放进礼盒，但身价却变得不多。通过了解，没有用礼盒装的粽子每个市面价是3.5元,经过真空包装只涨了0.5元。所以除本地客户购买“裸”粽外，贞丰各加工厂生产的粽子都以礼盒包装外销为主。市民王先生挑选一个粽子礼盒时对记者说道：“过端午节，以前没有假期，一家人在一起吃粽子，或者自己包或者出去买，也没有想到吃高档的，更很少会提着粽子去送人。现在有了三天小长假，亲友之间肯定会相互走动，这时拿粽子送人自然是最符合节日特色的。”

　　瞄准外地全年生产

　　几年来，贞丰县大力支持发粽子产业，目前以“布依王”、“胖四娘”为龙头的粽子店，已从以前的小作坊加工逐步走上加工工厂之路。首家取得“QS”证的“布依王”风味食品有限责任公司，以经营辣椒产业为主，近两年来，该工厂转变产型，打出“布依王”特色粽子，经过几年努力，其粽子先后在第五届中国特色粽子文化节、中国粽子技艺大赛中亮相并得奖，一时间把布依特色灰粽推向了全国市场。如今，该厂通过走市场化路线，把粽子通过各种销售平台外销，已达到每天平均生产粽子1万余个，年销售量在400万余个，销售额在200万元至300万元之间。“去年我们邮政定购了11万个粽子，通过邮政的免费配送，很快就买完，今年我们准备订购40万个，以满足客户的需求量。”邮政物流人员倪平在“布依王”粽子加工厂订购粽子时说道。据该厂厂长景棋介绍，随着人们生活质量的提高，很多市民对粽子包装及粽子的档次都有了一定的要求，贞丰粽子打入全国市场后，目前最大的问题就是在产业化生产后，如何将品牌推广出省？如何和省外粽子进行竞争？只有采用工厂加工方式制作粽子，形成了制作、销售、经营等一条龙服务。在已经产业化生产后，借助品牌实行全年化生产。由于季节性生产市场太小，在打出市场的前提下，只有通过全年化生产才能获得最大利润，而且粽子在保鲜技术、制作工艺和人性化食用等方面还要更进一步提升，那样就能与外省粽子形成竞争。