莲子炒虾仁

　　每年7～9月是莲子盛产的时节，因鲜莲子有季节性，过了季就不再有，所以正是吃莲子的好时候。新鲜莲子可生食，只需买来鲜莲蓬头，掰开取出莲子，去掉壳、衣和莲心，嚼起来粉脆清甜，还略带苦味；新鲜莲子亦可拌炒、煮粥、煲汤或做糖水，食完顿觉暑气全消、清心降火。烹制材料(三人份)。材料：新鲜莲子(200克)、鲜基围虾(200克)、青豆(50克)、葱(1根)、姜(2片)。腌料：料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、清水(2汤匙)。调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)。做法：剥去鲜莲子的外壳和莲衣，掰开去除莲心，洗净待用；葱姜切末；鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，洗净加入腌料抓匀，腌制10分钟；烧开半锅水，放入莲子焯15秒，捞起过冷河沥干水；烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，盛起沥干油；洗净炒锅，炒热1汤匙油，炒香葱姜末，先倒入青豆拌炒30秒，再倒入莲子炒匀；倒入炒好的虾仁翻炒均匀，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。