进入夏季，气温升高，病原微生物繁殖活跃。食物品种、食品储存条件相应发生变化。不良饮食习惯、食物储存不当或误食不安全食品均容易引发食物中毒。为防范和减少食物中毒事件的发生，确保广大群众身体健康和生命安全，特发布2022年夏季食品安全预警提示。

　　一、预防细菌性食物中毒

　　夏季是细菌滋生的活跃期，易发生细菌性食物中毒事件。食物要煮熟煮透，隔夜饭菜必须冷藏保存，食用前确保未腐败变质，并加热彻底后方可食用。

　　广大群众在外出就餐时，要选择信誉度高、证照齐全的饭店，尽量选择煮熟煮透的食物，慎用生菜凉菜，养成良好的个人卫生习惯，不喝生水，在烹调食物和进餐前要注意洗手。机关事业单位和企业食堂、学校食堂、建筑工地食堂等集体用餐单位必须完善厨房、原材料库房、操作间的防蝇、防鼠、防尘、防虫等设施，防控苍蝇、老鼠、蟑螂等携带病菌污染食材引发的细菌性食物中毒事件发生。

　　二、预防野生菌中毒

　　夏秋季节是食用野生菌中毒的多发期，野生菌中毒临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛，出现烦躁、幻视、幻听等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肝肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性中毒。

　　大众在食用野生菌时不要采摘或购买自己不熟悉的菌类，食用野生菌不要混杂，最好每次食用一种。加工时应先放在沸水中煮3至5分钟，捞出后再用清水漂洗后再炒食。食用野生菌后如有恶心、头晕、呕吐、视物不明或幻视幻听等症状，应立即前往医院治疗。医疗机构在积极抢救中毒病人的同时，应及时报告卫生健康部门和市场监管部门。严禁机关事业单位和企业食堂、学校食堂、建筑工地食堂等集体用餐单位，宴席承办单位、农村自办宴席等加工食用野生菌。社会餐饮单位应尽量不要加工销售野生菌。

　　三、预防野花野菜野果中毒

　　当前，野花、野菜、野果生长旺盛，杜鹃花(木耳花)、金雀花、蕨菜、香樁、马桑果等野花、野菜、野果大量上市，成为人们餐桌上的美食。但是，野生植物生长环境不可控，容易吸附有毒物质、受到农药、重金属、虫卵及其他有害物质污染，加之一些野菜本身含有较强毒性，加工食用不当极易引起食物中毒。建议广大群众不随意采摘、食用不认识、难以辨别、来源不明、异味严重、未食用过的野菜，不采摘加工食用生长环境条件差及公路周边、污水河道附近的野菜，采摘田地、林间、公园草地及水生野菜时应注意防范是否喷洒过农药或受污染，不生食山茅野菜，食用时要尽可能减少食用量，以防食用后中毒。

　　四、预防四季豆中毒

　　四季豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然毒素，这些毒素要加热到100℃并持续一段时间后才能破坏，所以加工四季豆要烧熟煮透。四季豆中毒后表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。发生中毒后，轻者只须静卧休息，少量多次地饮用糖盐水即可，重者要及时送医院治疗。

　　五、预防发芽土豆中毒

　　土豆在萌芽时期，因芽内含有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。应注意把土豆储藏在低温无阳光直接照射的地方，不使用发芽和青皮土豆制作菜肴。家庭食用青皮土豆时，应完全削去0.2厘米以上厚度的皮肉并煮熟煮透，烧煮时加入少许醋，能够破坏毒素。

　　六、预防农药残留引起中毒

　　夏日蔬菜虫害大，菜农使用农药的频率高，采购蔬菜时要闻一闻蔬菜是否有农药味，避免采购农残大量超标的蔬菜。对能去皮的蔬菜应先去皮后再食用，蔬菜清洗前要先用果蔬洗涤剂浸泡10-15分钟，或用自来水浸泡30-60分钟，用清水冲洗干净，降低蔬菜表面的农药残留量。

　　七、加大农村自办宴席监管力度

　　各乡镇(街道)要加强对农村家庭自办宴席监管，在疫情防控期间严禁举办农村家庭宴席，待疫情防控解除后，要加大监管力度，凡超过50人就餐的农村集体自办宴席，举办者需提前24小时向所在地村委会(社区)申报。要充分发挥乡镇市场监管部门和乡村食品安全协管员、信息员和乡村医务人员的作用，加强申报备案工作，指导群众科学烹调、合理膳食，强化宴席食品卫生督查，防止群体性食物中毒事件发生。

　　八、加强宣传，及时报告

　　各乡镇(街道)要充分利用广播、微信、微博、抖音等新闻媒体，多种形式普及食品安全知识，强化食品安全宣传，提高群众的食品安全意识和饮食卫生意识。加大对防范野生菌和吊浆粑中毒等知识的宣传力度，确保群众饮食健康安全。一旦发生食物中毒，要立即到附近的正规医疗机构进行救治，不要乱服药物，以免延误病情。同时立即停止食用可疑食品，并予以保存以备检验。在治疗急救病人的同时要保护好现场，以备有关部门进行现场调查，查处食物中毒事件。各级各部门要认真执行食物中毒报告制度，如发生食物中毒事件，及时就医并向卫生健康部门和市场监管部门报告。

兴仁市人民政府食品药品安全委员会
2022年6月13日