深冬腊月，气温下降，一年一度的杀猪饭接踵而来。对于我来说，每年年末，会接到老表、舅舅等亲友吃杀猪饭的邀请，感受到布依人家杀猪饭的快乐。

　　从吃杀猪饭伊始，聆听到年的脚步声，年味气息在乡村弥漫着。

　　周末，天微曦，万屯的布依族老表来电话：“水烧开了，今年的猪有五百多斤，人少了，按不住，快来帮忙拉猪杀啦。”

　　匆忙起床，带着女儿和家人驱车从兴义上高速，穿越马岭河前往万屯。

　　寒冬时节，马岭河的水雾在峡谷上空飘逸，似画家泼墨，山作背景，变成一幅幅丹青，给山城增添几分妩媚。独特的峡谷气候造就冬季特有的景色，许多地方已是滴水成冰的季节，这里却依然生机不减，这不得不让人相信，美是偏爱峡谷的。

　　行进一刻钟后下高速路，车子向左拐，进入一条羊肠乡村水泥路。瞬间，一股清新的气息扑面而来，目之所及，一片田野经过翻挖平整后，绿油油的油菜茁壮成长，汲取土地和日月精华，把乡村和田野妆点成一幅精美而不失动感的立体画卷。纵横阡陌的田畴深处，便是炊烟袅袅的村庄，也是去吃杀猪饭的主人家。

　　在蜿蜒的水泥路行驶一阵后，到了老表家里。走进农家小院，老表吆喝着：“人到齐咯，开始拉猪。”院子边新挖的土灶上，大锅里的水已烧开，正“咕噜咕噜”地上下翻滚着，女人们则在厨房和猪圈之间穿梭着。

　　男人们七手八脚把猪从猪圈里轰到院子里，趁猪不备，有的揪着耳朵，有的揪着尾巴......伴随着“一二三起”的声音，七八个男人齐上阵把猪抬到一张四方桌上，使劲按着猪脚和猪身，不让猪动弹，再把猪头拉出桌子边，让猪耷拉着脑袋。“嗷——嗷——嗷”，年猪的声音长一声，短一声在乡村回荡着。

　　说时迟那时快，手持杀猪刀的屠户手起刀入猪喉咙深处，刀抽出来还未沾血。一股鲜红的猪血喷涌而出，流淌进事先准备调好淡盐水的盆里，这盆血将被加工成饭桌上鲜美可口的血旺菜和血豆腐。

　　杀猪容易，剖猪难。往猪身上浇烫水，边浇水边用刀刮褪猪毛，一小时左右，猪毛褪干净，冲洗、开膛剖肚、翻洗肠子、内脏……一切井然有序，犹如庖丁解牛般娴熟。

　　大人们忙碌着，小孩子们则睁着好奇的眼睛看热闹，胆大的还伸手去摸摸白白的猪肚皮，偶尔放一个鞭炮，渲染着即将过年的气氛。有的男孩子会吵着要猪尿包，把猪尿包吹圆，像气球一样，扎紧口，开心地相互踢、砸、摔打，猪尿包经久耐摔，不破不裂。

　　忙碌两个小时，把猪肉砍成几类。猪头、猪脚、排骨等放在大盆里，白花花的清肉冒着热气，肉香盈满一屋，妇女们则忙着准备午餐。

　　晌午时分，杀猪的主要工作基本结束，大家坐上八仙桌，开始吃杀猪饭了。

　　杀猪饭，那餐桌上有些什么呢?自然是全猪宴了，小炒肉首当其冲，取自上好的腰脊肉，将带着余温的脊肉切碎下锅爆炒，加上葱蒜姜丝等作料，滋和爽口。用上好五花肉煮成的墩子肉，也叫坨坨肉，跳跃、富有弹性，肥而不腻。用新鲜排骨炖上一锅大萝卜、鲜脆甜香。猪肝、猪心、猪肥肠、猪腰子混在一起爆炒的拼盘更是沁人心脾。刚出坛的水酸菜和凝固新鲜猪血一起煮的血旺汤......一桌丰盛的杀猪饭开宴了，席间，大家吃得滋滋有味。

　　午饭结束，杀年猪的工作尚未结束。大人们开始忙碌着腌制腊肉、灌香肠、炼油及做独具特色的血豆腐。

　　血豆腐是布依人家的一种美食，用新做的豆腐混合成块猪血，再加佐料揉搓捏团而成。

　　自制豆腐费工费时、程序复杂，邻里间一般都器具互借、互相搭手，一边说笑一边干活，增添节前的不少喜庆气氛。

　　豆腐做好后，割成块，一块一块放进干净的盆里，倒入适量猪血，加些盐、花椒等佐料不停搅拌揉搓，揉搓均匀后再用双手捏紧成坨，然后用青菜叶包好放在熏腊肉的炕上熏干即可。

　　美味可口的血豆腐要熏到春节前后方可食用，待到可吃的时候，取一坨出来，用刀均匀地切成片，摊在盘子里，然后蒸十分钟左右，端出来就成了一盘清香扑鼻、色香味俱佳的美食。这时的血豆腐，吃起来脆中带酥，爽口而不腻，略有香甜，别有风味。当然，只有耐心等到过年或年后才能品尝了，这时，只能望“血”止渴了。

　　忙碌到傍晚，腊肉、香肠、血豆腐等一一做好，到熬油的环节。熊熊燃烧的柴火上架上大锅，往锅里放猪油和肥肉，不一会儿，油渣的香味在乡村上空萦绕开来。

　　新鲜的油渣出锅，成了绝好的下酒菜。这时，忙碌了一天的大人们终可小憩。

　　主人在柴火上支起铁三角，端上排骨汤，旁边摆上油渣，毫不吝啬的拿出家中自酿窖藏多年的苞谷酒，开怀畅饮。

　　按照布依族规矩，席间每人皆喝三个坐杯。三杯过后尽开颜，开始斗地主、猜拳等游戏，大碗喝酒、大口吃肉。

　　“一定高升”“四季发财”“六六顺”一些划拳特有的三字四字脱口而出，带着好彩头，声震屋宇，数丈之外皆能听见其响。赢的人眉开眼笑，输的人也不退缩，捧起酒杯豪饮而尽。大家好久没有这样痛快了，也只有在乡村腊月，才有闲暇停下来享受这难得的口腹之欲，忘记一年的疲劳和烦恼，喝出满腹信心和干劲，好不快哉！

　　酒香杂着菜香，溢出农家小院，引来等候多时的邻里村狗。它们不约而同觅骨而来，在火炉傍边，为一块骨头，你撕我咬，争得甚欢。主人与亲朋无暇顾及，你啃你的，我吃我的，和谐相处。

　　酒至酣处，老表一边与我碰杯，一边说：“无论疫情怎么变，布依人热爱生活如初恋，依然杀猪、做血豆腐......”

　　围着熊熊柴火，品尝着布依杀猪饭，体味无法抵挡的美食诱惑！那一刻，舌尖因为杀猪饭打着转。

　　火，熊熊燃烧；

　　肉，有滋有味；

　　酒，暖着身子；

　　幸福，映在杯中！

　　(罗振)

责编：王湛