兴义洒金打柴山古法酿酒坊酒香四溢
兴义市洒金街道办洒金村打柴山组作为乡村振兴示范点,与之前的村寨面貌相比,现在可谓是焕然一新。经过一年的建设,目前已有部分项目投入使用,村民的生活也悄然发生着变化。
9月14日上午,笔者一行来到打柴山原生态古寨,这里正在紧锣密鼓地实施第二期工程,一大早就迎来很多游客。我们从“兴义味道”餐馆刚路过,沿着石阶步行道前往“柴山第一窖”走去,还没走进酿酒坊,刚到院子就闻到了一股浓郁的酒香味儿,环顾四周,农家小院的气息扑面而来。
据了解,之前他们也是在这个酿酒坊酿酒,可环境与现在千差万别,这里已经打造成了一个非常有特色的古法酿酒的酒坊。在正房的右边是酿酒的生产区,左边已经打造成为了一个小酒馆,正房燕窝楼悬挂一块“柴山第一窖”的牌子,正房内摆放各种各样的美酒。堂屋上方挂着许多老式马灯。在正房右间,摆放着陶缸,陶缸里全部装满了美酒,酿酒的生产区灶台上有三大口木甑子,甑子冒着青烟,浓浓的香味扑鼻,而小酒馆整洁规范,小酒馆张贴了诗仙李白的画像,酒及酒具几乎一应俱全,跨进里面就有一种如痴如醉的感觉。
据兴义市山河酿酒坊负责人刘飞介绍,这个酒坊之前也是片石瓦房,看上去比较的陈旧和凌乱。经过政府和公司的来打造过后,以前的猪圈房,现在变成了小酒馆,生产酒的环境也变得干净清洁。他以前也是做酒的,也是在这个位置,但是环境比现在凌乱,也就是小打小闹,现在结合乡村振兴,他们的思路也得到提升。他酿酒的工艺是先蒸煮,蒸煮了之后放上洒曲,经过发酵,发酵时间是一个月左右,发酵完毕之后再拿来烤酒。古法酿酒采用的都是传统的技术,出酒率相对现代化的酿造工艺,出酒率要低得多,但是酒的品质和口感就比现代工艺酿造的酒要好得太多,其经济效益就是在精字上做文章,俗话说“酒好不怕巷子深”,政府和公司给他们提供了平台,巷子也不深了。
刘飞还告诉我们,他们家酿有包谷酒、薏仁米酒、高粱酒、麦子酒等,只要是能酿酒的品种,他们家几乎都有。打柴山作为乡村振兴示范点,经过打造开发,环境变美了,游客也多了起来,刘飞家的酒也卖得更好了,现在坐在家里面,就有游客来买酒,这里的老百姓都得到了实惠,他们将乘时代的春风加倍努力,把酒业做精做大做强,助力乡村振兴。
(李天亮 胡恩李婷 李德荣 )
责编:韦开娴 卢生龙

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