宜兴市杨巷夏氏食品有限公司：传统美食的传承与发展
在江南水乡的著名古镇——江苏省宜兴市杨巷镇安前路 38 号，坐落着一家承载着地方传统美食文化的企业——宜兴市杨巷夏氏食品有限公司。它宛如一颗璀璨的明珠，在食品行业中散发着独特的魅力。
这家公司以生产传统的地方特色食品杨巷葱油饼而闻名。其旗下的 XIASHI“夏氏牌”葱油饼是江苏省老字号产品，选用精细原料，结合祖传配方与现代工艺，在保留原有风味的基础上，让口感更加精湛独特，深受消费者的欢迎。2003 年，公司注册了具有代表地方传统意义的商标 XIASHI（夏氏）牌葱油饼，这不仅是品牌意识的体现，更是对传统美食文化的一种保护和传承。
目前，企业已拥有固定资产 2000 万左右，有 100 多名掌握熟练手工技术的职工，年生产销售量达 1000 万元。企业采用以销定产、现做现卖的经营模式，产品一直处于供不应求的状态。“夏氏葱油饼”不仅仅是一般人群休闲时的小食品，更是走亲访友时的馈赠佳品，它还承载着一种具有传统特色的文化，在苏、浙、皖一带享有盛誉。
追溯“杨巷夏氏葱油饼”的历史，其配方和制作工艺成熟于 20 世纪 30 年代前期。当时，杨巷乡著名糕点名师魏水根老先生创办经营了一家名为“顺昌祥”的糕点店，尤以生产“葱油饼”出名。晚年时，魏老将祖传的“葱油饼”配方和制作工艺毫无保留地传给了学徒夏锁海，夏锁海成为了葱油饼制作技艺的第二代传承人。1956 年，“顺昌祥”糕饼点与杨巷供销社实行公私合营，创办了宜兴县第一个食品加工场，“葱油饼”的配方和制作工艺由夏锁海掌管。1974 年，夏锁海从杨巷供销社退休后，重新开办了以家属制性质的“夏氏葱油饼”糕坊店，自此，杨巷葱油饼的制作技艺在夏氏家族中代代传承。
到了夏国林这一代，他作为葱油饼制作技艺的第三代传承人，和妻子将经营的糕坊店发展为全体家属人员 11 人参与劳作的家庭作坊。他们还不断改进生产设备，将原始的手工柴炭烘制设备改进为普通液化气烘箱生产，使生产量得到了飞速提升。2003 年，创办了个私经济性质的宜兴市杨巷食品厂；2013 年，又将液化气烘箱设备改进为管道燃气隧道炉流水线生产；2015 年 3 月，企业变更为宜兴市杨巷夏氏食品有限公司。
“夏氏葱油饼”从外观上看，色泽金黄，层层酥皮薄如蝉翼；闻起来，葱香扑鼻，咸甜各半，沁人心脾；吃起来，口感丰富，层酥相叠，清香不俗。这样的美食自然吸引了众多客户，像江苏宝安电缆股份有限公司工会委员会、常州市阳光营养食品有限公司等都是其客户。
如今，宜兴市杨巷夏氏食品有限公司注册资金 500 万，厂房面积达 6439.2 平方，年销售额 300 万。公司不仅在产品质量上严格把关，还注重传统技艺的传承和创新。在未来，相信它会继续坚守传统，不断发展，将“夏氏葱油饼”这一传统美食推向更广阔的市场，让更多的人品尝到这份独特的江南风味，让传统美食文化在新时代焕发出新的活力。
