兴义年味：又到一年腊肉飘香时(图)

2015年01月13日 14:21:21来源：亮点黔西南作者：陈进云

居民在门前晾晒的腊肉。

北京路某居民门前晾晒的腊肉。

兴义市某居民小区门前晾晒的猪头。

兴义市某居民小区门前晾晒的腊肉香肠。

亮点黔西南讯年关至，腊肉香。每到春节，腊肉、腊鱼、香肠等腌腊制品都是百姓餐桌上必不可少的一道菜肴。腊肉、香肠对人们来说，不仅是舌尖上的美味，更是许多人对于年味的记忆。走过大街小巷，你会发现，性急的邻居们已经开始熏制腊货了。 1月13日，笔者在兴义市区看到，不少居民已经开始制作、熏制、晾晒腊肉、香肠等年货。一串串香肠、一块块腊肉让人垂涎欲滴，恨不得顺手拿起就咬上几口。

在北京路，许多居民家门前都挂上几块自己腌制的腊肉，待其风干。据一居民刘某介绍，“今年他家熏了上几千元的腊肉香肠，不光自家吃，还要给远方的亲戚寄点。即将过年了嘛，要有年味才行。如今生活水平提高了，天天都像在过年。对于腊肉香肠，在市场上也能买到。自己腌制的腊肉，香不算，吃起来干净，也放心。”居民刘某这样说。（本网陈进云摄影报道）

网友晒腊肉腌制的方法：根据你准备腌制的肉的数量买盐，花椒面，酱油，是最基本的其他的八角大料什么的喜欢也可以加。用个盆，放肉，放酱油，用手将酱油抹在肉上，抹匀，多按摩一下，酱油以抹完之后还有多但是不会多过肉的一半高为好。然后，将盐和花椒面均匀的抹在肉上，情愿多不情愿少，少了肉会臭。然后找个地方放着腌两天。然后在肉上扎个洞，用绳子穿上，挂出去一个月就差不多了。

还可以去超市买专门的酱料，抹在肉上，抹匀，多按按，腌两天，挂出去就行。