黔西南州“大美黔菜”展示品鉴推广活动稳步推进

 

连日来，我州九县（市、区）餐饮行业忙得不亦乐乎，都在利用大美黔菜舞台，展示自己看家本领，推出一道道精美菜品，供专家品鉴初选……这标志着全州大美黔菜展示品鉴推广活动筹备工作稳步推进。

 

大美黔菜由省政协主办，省政协办公厅、省商务厅承办，各有关行业协会(商会)、新闻媒体和餐饮企业广泛参与。此次活动以9个市(州)为单位进行展示，旨在集中展示推广一批代表贵州特色的菜品小吃，为传承黔菜精华、弘扬黔菜文化、提升黔菜品牌、打造黔菜产业、推动黔货出山，加快促进“黔菜”和贵州“生态食材”走出贵州、走向全国、风行天下。

 

我州山清水秀、天蓝地绿的良好生态，不仅营造了良好的人居环境，也蕴就了绿色、健康、生态、丰富的特色食材。多民族长期于此共生共融和谐发展，逐渐形成了黔西南独具地域风格的饮食体系，造就了数不胜数的特色美食，有着较好的产业发展优势。2016年10月，中国饭店协会授予黔西南“中国饭店业绿色食材采购基地”、兴义市“中国羊肉粉之乡”、贞丰县“中国糯食之乡”、晴隆县“中国三碗粉之乡”称号。

 

本次大美黔菜展示品鉴推广活动是我州贯彻落实贵州省委、省政府脱贫攻坚春季攻势行动令，为加快推动当地餐饮食材产业发展，加大传统特色餐饮美食宣传推介力度，大力发展特色餐饮产业，促进地方经济快速发展，决战决胜脱贫攻坚、实现同步小康的具体举措，也是黔西南州进一步扩大内需、促进消费、擦亮山地文化名片的具体工作举措。作为主办单位的黔西南州政协高度重视，多次召开共商会，对大美黔菜展示品鉴推广活动筹备工作进行部署；成立了由州政协主席担任组长的筹备工作领导小组，积极投入工作；制定了《大美黔菜展示品鉴黔西南州初选活动工作方案》，对全州大美黔菜展示品鉴初选活动进行安排。

 

据悉，黔西南州大美黔菜展示品鉴初选活动分三个阶段进行，一是县（市）初选阶段，6月8日前各县（市）报送初选后的20道菜名到州政协办公室，

供州专家评委参考。6月12至15日州组委会评鉴组组织专家评委到各市对县（市）提供的初选菜品进行品鉴，选出12道菜品参加集中展示。二是州组委会集中展示阶段。6月27日至28日，在兴义市桔山广场，设大美黔菜展示专区，集中展示八县（市）菜品。三是送省参展阶段。7月17日至20日推荐到省政协参加大美黔菜展示品鉴活动。

 

为充分展示黔南州特色食品，黔南州政协对参评作品严格要求。一是具有鲜明特色，能体现黔西南特有的美食文化、地域特征、民族特色，符合餐饮消费饮食习惯。二是主要原料为本地生产种植，具有一定的历史积淀。三是制作工艺标准化，质量优良、稳定，价格适中。其中，菜品要色、香、味、形俱佳，符合国家卫生标准。四是销售量大，市场占有率较高，或在民间流传广泛，且具有较好的市场开发前景。五是选料充分体现原生态、绿色有机、健康养生，不得使用国家禁用的动、植物原料和化学添加材料。大美黔菜展示品鉴推广活动采用专家评委现场评分的方式进行评鉴、评选，专家评委从省、州邀请。评分规则按文化内涵、营养卫生、观感、味感、质感、器皿六部分评分，满分为100分，得分最低不能低于75，最高不能超过93分,使用添加剂和使用国家明令规定不可食用添加者直接退出评比。其中文化内涵20分，营养卫生15分，观感10分，味感25分，质感20分，器皿10分。

 

为提高参赛单位积极性，在州组委会集中展示阶段，州政协解决各县一般性烹饪调料费、场地费等费用。同时，为抓好活动宣传，展示成果，州政协还专门制作大美黔菜宣传短片和宣传画册。