鸡枞在集市上热卖。

鸡枞。

亮点黔西南讯 随着署热雨水季节的来临，正是野生鸡枞菌生长的好时期。兴仁7月初头批鸡纵菌价格高得吓人，一般的鸡纵要每斤80，较好的90元，而那些杆粗、色深灰的独杆鸡枞却要价每斤100元。比起去年每斤高20-40元。而且数量少，质好的鸡枞还俏市，难买到。

从7月29至8月1日，兴仁天气忽晴忽雨，忽热忽凉，时儿淅淅沥沥的雨下个没完、时儿太阳高热。正是野生鸡纵菌生长季，多雨天热造就鸡纵菌出土比往年多，许多兴仁农民喜拾鸡纵菌，时见山里来的山民，大包小包装满了野生的鸡纵菌到城里卖，价格降到每斤55至65元，早晚农民在兴仁肖家湾与原米市场出卖，行成了兴仁鸡纵菌市场的一道风景。

鸡纵菌营养丰富，珍馐美味，新鲜鸡纵菌自然煮汤最妙，只用盐巴，不加味精，菌子本身的鲜味混着泥土特有的气息被火候“勾引”出来，“鲜得很” 。为了四季都吃上鸡纵菌，兴仁人几乎家家户户都会制作菌油。故有一家炸，家家香之说，比起新鲜菌子的脆，油炸后的菌子更绵软，别有滋味。故兴仁市民都有炸鸡纵菌油的习惯，将炸好鸡纵菌油装在玻璃罐里，平时下面条、伴凉茶都好，让这份珍馐美味贯穿一年四季。同时鸡纵菌营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全,营养丰富。鸡纵肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，富含蛋白质,用它烹制的菜肴，因其氨基酸含量高,不论煎炒、油炸、还是清蒸、做汤，均不需添加鸡精、味精等。鸡纵菌油炸更为香脆爽口、回味无穷。油鸡枞吃起来是人间美味，做起来却是非常的辛苦。炸油鸡枞需要大量的鸡枞菌，清洗鸡枞菌是很艰辛的事，你需要用小刷子一朵一朵的刷净鸡枞身上的泥沙，不累得你腰酸背疼是吃不到这人间美味的。把清洗好的鸡枞用手撕成细丝，找一口大锅，将未先制好的菜油用文火的方式除掉鸡枞身上七层左右的水份，然后，加大蒜、花椒、八角、草果等香料慢慢浸炸，待鸡枞炸至翻黄时捞出放凉即成。炸鸡枞时，那诱人的鸡肉香气已经馋得你忍不住咽口水，常常是鸡枞还没炸熟时就已经用手往锅里抓鸡枞吃了。炸油鸡枞损耗很大，一大盆鸡枞就炸了一小碗，光是清洗鸡枞就花了一下午的时间，可见这人间美味吃之不易。所以油鸡枞的售价非常昂贵。

鸡枞。

鸡枞。

相关解说：鸡枞，肉厚肥硕，质细丝白，吃法很多，无论炒、炸、腌、煎、清蒸或做汤，味道鲜甜香脆，为菌中之冠，仅云南、贵州少数省份的一些地区出产。并有多种叫法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇、伞把菇等。据《舌尖上的中国》第二季一集播出的《秘境》中，人们为了寻找隐藏在大山里的美味鸡纵菌而清晨出发。《黔书》中谈论了鸡纵菌名字的由来：“鸡纵菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故曰鸡，以其从土出，故曰纵。”鸡纵菌是云贵诸菌之冠。鸡纵菌出产时节分明，产量有限，在云贵，几乎有鸡纵菌制作菌油（油鸡纵菌）习惯，让这份美味贯穿一年四季。同时鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有丰富营养，对人体有非常好的滋补作用。是体弱、病后和老年人的佳肴，鸡枞有养血润燥功能，对于妇女也很适合。它还具有提高机体免疫力，抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分，并对降低血糖有明显效果。(蔡家友 摄影报道)